給食日記

６月２２日（月）の給食

チキンピラフ
ジャーマンポテト
トマト味のＡＢＣスープ
牛乳

今日から味噌汁やトマトスープなどの汁物がつきます。
今年度最初のスープは、アルファベットマカロニが入った、トマト味のＡＢＣスープでした。
給食では、鶏ガラからスープを取るところから始まります。鶏ガラといっしょに、人参の皮やセロリの葉など、野菜の切れ端も入れることで、鶏ガラの臭みを消し、野菜のうまみが溶け込んだ、おいしい鶏ガラスープを作ることができます。

できるだけ濃厚な鶏ガラスープを取ることができるように、調理員さんが工夫して作ってくださいました。
今日は約３４ｋｇの鶏ガラスープを使いますが、最初に野菜やトマトを加熱するのに必要な分だけの鶏ガラスープ（約１０ｋｇ）を入れて、具材を加熱しました。具材を加熱している間も、違う釜で鶏ガラ（残りの約２４ｋｇ分のスープ）をさらに４０分くらい煮出しつづけ、トマトスープに加えました。
濃厚なトマト味のスープに仕上がりました。

「ＡＢＣスープがおいしい」と言って、おかわりに来る１年生も多くいました。
「アルファベットマカロニはどうやって作られているのかな。」とアルファベットマカロニに興味をもつ１年生もいました。
調べてみると、アルファベットと数字の穴が開いたダイスという型があり、パスタの生地を型に押し出して、通り抜けたところを、カッターで切り落として作られている、ということが分かりました。私もとても勉強になりました。質問してくれた本人にも直接、伝えたいと思います。